Especiarias e ervas com propriedades especiais

Desde a antiguidade são conhecidas as propriedades especiais de algumas especiarias e ervas aromáticas que além de condimentar e aromatizar os alimentos também preservam o frescor, o sabor e o aroma característicos de um alimento recém processado por um longo período de tempo

As principais especiarias e ervas com estas funções e propriedades especiais usadas no Brasil, na Europa e nos Estados Unidos são:

Alecrim (Rosmarinus officinalis L. Familia: Labiatae)
Chá verde (Camellia sinensis (L.) Kuntze. Familia: Theaceae)
Curry (Murraya koenigii – Familia Rutaceae)
Sálvia (Salvia officinalis; família Lamiaceae)
Orégano (Origanum vulgare L. Família: Lamiaceae)

No Brasil estes produtos estão regulamentados pela ANVISA e seu uso é autorizado pelo MAPA, de acordo com as legislações abaixo:

RESOLUÇÃO - RDC Nº 2, DE 15 DE JANEIRO DE 2007 - Item -2.1 Aromatizantes são substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos.

INFORME TÉCNICO Nº. 26, DE 14 DE JUNHO DE 2007 -Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos.

RDC Nº 272, DE 14 DE MARÇO DE 2019- Estabelece os aditivos alimentares autorizados para uso em carnes e produtos cárneos.